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設計酒店廚房排煙系統時需要注意哪些要點?

2021-03-06 11:35:28

      商業廚房設計注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中,通風是至關重要的,既不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜。因為廚房使用頻率高,中式烹飪油煙又大,所以通風性是首要保證。


      廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成,油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排風量進行核算。因為酒店廚房排煙系統是一個很復雜的系統,既然是系統,就是完整的設計,風機的大小,煙罩的先進程度,油煙的處理技術,以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列,Z后包括末端的凈化和風機,很復雜,需要看排煙的要求,如果是開放式廚房,則要精細計算,如果排風量過大,會帶走餐廳的空調溫度。所以在廚房工程設計時對于酒店廚房排煙系統的一些要點及原則需要先了解清楚,重慶食堂設備為大家整理了以下知識點,給予大家一點參考。

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一、廚房的排煙和通風設計原則


      1、抽油煙機的管道盡可能短,長度不得超過1.5米,抽油煙機設計國家標準是1.5米排煙長度為條件,測定噪音和空氣排量數據的。煙管長度超過1.5米后噪音超標、排煙能力下降。

      2、煙道只能裝一個彎頭,就是抽油煙機出口由垂直煙道變為水平煙道。加一個直角彎頭等于加長1米煙道。

      3、通風位置盡可能高,zui好是吸頂安裝,風道同樣是越短越好,減少管道阻尼噪音。

      4、依據上述要求可以保證抽油煙機和排風機工作時低噪音(噪音小于55分貝的國家標準);通風換氣效果達到設計能力。


二、廚房補風的要求

      1、在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。

      2、廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

      3、可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。

      4、廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置

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三、系統布置

      1、廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

      2、廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。

      3、送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風

      4、廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井盡量與排煙道靠在一起以加大抽力。

      4、廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。

      5、廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方Z小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。


      關于酒店廚房排煙系統設計,重慶食堂設備就為大家介紹以上內容,希望能在大家設計廚房工程時提供有效的參考。


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